El procesamiento en vivo diferencia a marca de camarón estadounidense
El camarón Oishii de Mazzetta Company es camarón vivo transportado en camiones a las instalaciones de procesamiento y congelado en cuestión de horas. ¿Tendrá aceptación este concepto?
Cuando la compañía Mazzetta, con sede en Highland Park, Illinois, lanzó Oishii a principios de enero, hubo dos puntos principales de diferenciación para su línea de camarones vannamei premium: un producto más grande de lo habitual y uno que se envía a la planta de procesamiento mientras aún está vivo.
“No tenemos la incorporación de agua que experimentan los camarones cuando están muertos en el agua, y por esa razón obtenemos un mejor sabor, una textura más firme y un color más vibrante,” dijo Tom Mazzetta, fundador y CEO.
Oishii es la palabra japonesa para delicioso. “Elegimos este nombre porque este producto es lo más parecido a la calidad de sushi que puede obtener para los camarones, por lo que el nombre hace referencia a la idea japonesa de frescura,” dijo.
Una empresa así requiere una fuerte asociación de proveedores. En los últimos años, Charoen Pokphand Foods en Bangkok, Tailandia, trabajó en el desarrollo de un camarón de mayor tamaño: 15 camarones por libra para Oishii, en comparación con el estándar de la industria de 16 a 20 camarones por libra. Los camarones Oishii se transportan a las fábricas de procesamiento en vivo, lo que hace que la logística del transporte sea mucho más complicada y costosa.
“Para evitar el daño y la mortalidad de los camarones, el camarón vivo debe ser cosechado gradualmente y el número de camarones transportados en cualquier momento se limita a solo el 30 por ciento de lo que normalmente transportamos,” dijo Premsak Wanuchsoontorn, vicepresidente ejecutivo de CP Foods. “Además, el nivel de oxígeno en el agua y la temperatura deben controlarse cuidadosamente con tanques especiales durante el transporte,”
Mazzetta confirmó: “Básicamente estás transportando mucha agua,” dijo. “Una carga típica de camarón puede contener 10,000 libras, mientras que nuestros camiones aireados pueden llevar 3,000 libras como máximo. Pero debido a que nuestras instalaciones de procesamiento están tan cerca de nuestras granjas, podemos hacer más viajes con nuestros camiones y hacer que vayan y vengan continuamente.”
La investigación de CP Foods reveló que una distancia de 150 kilómetros no afectaría negativamente la supervivencia de los camarones durante el transporte, pero dado que la empresa tenía granjas de camarones compatibles fácilmente disponibles dentro de una media hora de manejo de las fábricas, éstas fueron dedicadas a Oishii.
Los camarones se congelan dentro de las cuatro horas de haber sido removidos del agua. Hasta la fecha, la compañía ha dedicado el 30 por ciento de su producción total de camarón al camarón Oishii, y el ciclo de cosecha dura de cuatro a cinco meses.
“Este camarón es único porque es completamente rastreable, está libre de antibióticos y es el tamaño más grande de camarón blanco disponible,” dijo Premsak.
“Este producto es literalmente lo que llamaríamos puro,” dijo Mazzetta. “No hay conservantes, ni antibióticos, ni remojo, ni productos químicos, hormonas ni fosfatos. Creemos que los consumidores están más interesados en los productos naturales, especialmente con respecto a las importaciones que llegan a los Estados Unidos,”
La marca Oishii tiene un precio 10 a 15 por ciento más alto que el camarón común. Eso es algo difícil de aceptar en el negocio del camarón, dijo Mazzetta, pero los clientes lo han aceptado. “Debido a que estamos procesando camarones frescos y trabajando con esta nueva generación de camarones vannamei, estamos entregando un camarón mucho más vibrante en comparación con lo que hemos visto en el pasado,” dijo. “Además de la vibración y el color, obtienes una textura y un sabor más potentes. Y como la gente come con sus ojos, el atractivo visual se combina muy bien con un gran sabor.”
El camarón Oishii está orientado al comercio minorista y al servicio de alimentos, y aunque la marca constituye una pequeña parte de la cartera de Mazzetta Company hasta la fecha, Mazzetta dijo que anticipa que eventualmente constituirá del 10 al 15 por ciento del volumen total de camarón: “El consumo per cápita de camarones en los Estados Unidos subió el año pasado nuevamente y queremos asegurarnos de que estamos aumentando ese consumo cada año. Pero a menos que nos aseguremos de hacer las cosas correctamente y de forma más natural, a la larga todos vamos a perder. “Oishii estaba motivado por el deseo de hacer las cosas mejor que todos los demás y de crear una gran experiencia para los consumidores de camarón.”
Siga al Advocate en Twitter @GAA_Advocate
Now that you've finished reading the article ...
… we hope you’ll consider supporting our mission to document the evolution of the global aquaculture industry and share our vast network of contributors’ expansive knowledge every week.
By becoming a Global Seafood Alliance member, you’re ensuring that all of the pre-competitive work we do through member benefits, resources and events can continue. Individual membership costs just $50 a year. GSA individual and corporate members receive complimentary access to a series of GOAL virtual events beginning in April. Join now.
Not a GSA member? Join us.
Author
-
Lauren Kramer es una periodista independiente que reside en Richmond, B.C., y que ha escrito extensamente sobre marketing de productos del mar para la revista SeaFood Business y para SeafoodSource.com. Su trabajo aparece en varias publicaciones, incluyendo National Culinary Review y Alaska Airlines Magazine.
Related Posts
Aquafeeds
Aprovechando el potencial de la harina de insectos en la acuacultura
Las moscas soldado negro están ganando interés como un ingrediente alternativo líder en alimentos acuícolas. ¿Pero creará el factor "desagrado" una aversión o rechazo? La colaboradora del Advocate Clare Leschin-Hoar investiga.
Aquafeeds
¿Sacudirán los percebes a los alimentos vivos para la acuacultura?
La empresa emergente noruega Planktonic AS cree que ha encontrado una alternativa viable a las dietas tradicionales en forma de nauplios de percebes.
Innovation & Investment
American Unagi regresa “a casa” la cría de anguilas
Sara Rademaker lanzó American Unagi para cambiar la cría de anguilas a suelo estadounidense, de donde provienen las anguilas. ¿Por qué? Debido a la novedad, y porque ella vio la oportunidad de hacer las cosas mejor.
Intelligence
Decisiones críticas para la cosecha y empaque de camarón, Parte 2
La decisión de cosechar implica la consideración de diversos factores, incluyendo los precios de mercado, la necesidad de los clientes, la biomasa y la condición de los animales, y otros. Varios pasos están involucrados, la mayoría dirigidos a mantener la máxima calidad de los animales cuando son cosechados, sacrificados, tratados y transportados a la planta, y procesados y empacados.